무쇠냄비와 더치오븐은 같은 에나멜 코팅 냄비이지만, 무쇠냄비는 주철(=무쇠), 더치오븐은 카본스틸 베이스를 사용한다는 차이점이 있습니다. 

카본스틸은 ‘카본’의 함유량이 1%, 주철은 2-3%로 구성되어 있으며, 이 카본 함량의 차이로 다른 특성을 지니게 됩니다.

 주철은 인장강도와 휨 강도가 낮아서 깨지고 부서지기 쉬우며, 거푸집에 쇳물을 부어 만드는 제작방식으로 

표면에 특유의 우둘투둘한 질감이 생기는데 이로 인하여 더 많은 관리가 필요하게 됩니다. 

카본스틸은 프레스를 이용하여 팬을 제작하기 때문에 매끄러운 질감을 가지면서 무게는 40% 이상 가벼워 

열전도율과 보존율은 높으면서 세척과 관리가 쉽다는 장점을 가지고 있습니다.