이탈리안 레스토랑을 운영하고 있는 

'엽쉐프'님과 함께하는 

"간단하지만 있어 보이는 안심 스테이크 굽기" 

이렇게 간단한 재료들로 놀라운 맛이?!

스테이크 전문팬 블랙스틸로 구워서 더 맛나는

안심 스테이크 굽기 꿀팁을 공개합니다.  

[재료]

- 재료: 안심 스테이크 200g, 포도주스, 우유, 후추, 버터, 감자 1개, 로즈마리, 양송이  

[조리순서]

1) 감자를 삶아 줍니다.

2) 포도주스를 양이 1/3정도로 줄어들 때 까지 졸여줍니다.

3) 기름이 튀지 않도록 안심 스테이크의 물기를 꼼꼼히 닦아 준비합니다. 

4) 삶은 감자는 물기를 제거한 후 벗겨서 으깨줍니다.

5) 으깬 감자에 소금, 후추로 간을 하고 버터 조금과 우유 한 스푼을 넣어 잘 섞어줍니다.

6) 고기는 수분이 나오지 않도록 굽기 직전에 소금과 후추를 뿌려줍니다.

7) 예열한 팬에 오일을 두르고 팬을 약간 기울여서 고기가 튀겨지듯 구워줍니다.

8) 고기 한 면에 30초 씩 뒤집어 주면서 모든 면을 골고루 익혀줍니다.

9) 마이야르 반응으 충분히 일어나서 갈색빛이 되면 로즈마리 1줄기와 버터를 추가합니다.

10) 녹은 버터와 육즙을 스푼으로 고기에 뿌려주면서 래스팅을 진행합니다. 버터가 타지 않도록 주의해주세요.

11) 고기 내부 온도가 40도가 되면(팔목에서 미지근하게 느껴지는 정도) 호일에 고기와 작은 버터 한 조각을 넣고 싸서 실온에서 4분 30초 정도 둡니다. 고기가 따뜻하다면 호일없이 실온에서 래스팅 합니다.

12) 매쉬드 포테이토를 그릇 가운데에 모양을 잡아서 담고 위에 안심 스테이크를 올린 후 포도소스를 뿌리고 양송이를 슬라이스 하여 올려줍니다. 

* 호일에 남은 육즙을 스테이크위에 뿌리면 풍미를 올려줍니다.